Cytrynian Triamonowy (E380)

Cytrynian triamonowy pod względem budowy chemicznej jest solą cytrynianową, w której wszystkie trzy grupy karboksylowe są związane z jonami amonowymi. Najczęściej występuje w roli syntetycznego regulatora kwasowości i stabilizatora. Występuje w postaci białych kryształów lub krystalicznego proszku. Wykorzystywany jest głównie do wytwarzania produktów cukierniczych. Znajduje się również w serach topionych, dżemach i wyrobach czekoladowych. Związek ten może być dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dla cytrynianu triamonowego nie ustalono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Sporadycznie zdarzają się nietolerancje przypominające objawami alergie.