Cytryniany Sodu (E331)

Pod względem budowy chemicznej cytrynian sodu to sól sodowa kwasu cytrynowego. Powstaje on w reakcji chemicznej kwasu cytrynowego i węglanu sodu. Związek ten występuje w formie proszku o białej barwie oraz kwaskowatym i lekko słonawym smaku. Dobrze rozpuszcza się w wodzie. Cytrynian sodu to dodatek do żywności pełniący funkcję regulatora kwasowości. Zdarza się, że stosowany jest również jako środek konserwujący i sekwestrant (substancja wiążąca jony metali). Na etykietach produktów spożywczych występuje pod numerem E331. Substancja ta jest naturalnie obecna w każdym żywym organizmie. Dodaje się ją do marmolad i innych przetworów owocowych. Cytrynian sodu może się znaleźć również w napojach gazowanych, izotonicznych i energetyzujących, mięsach i rybach pakowanych (np. w kiełbasach, parówkach, mięsie mielonym, filetach śledziowych i innych), ciastkach, biszkoptach, serach topionych. Cytrynian sodu został dopuszczony do stosowania w produktach dla niemowląt i małych dzieci. Może występować w następujących odmianach: cytrynian sodu, cytrynian disodowy, cytrynian trisodowy, cytrynian monosodowy. Cytrynian sodu ma status GRAS – substancji powszechnie uznanej za bezpieczną. Dzienny dopuszczalny poziom spożycia (ADI) dla tego związku nie został określony.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą. Cytrynian sodu wykorzystuje się w medycynie jako lek stosowany w hiperkalcemii, kamicy dróg moczowych, dnie moczanowej, zaburzeniach żołądkowych i kwasicy metabolicznej.