Cytryniany Wapnia (E333)

Cytrynian wapnia to bezbarwny, krystaliczny lub biały sproszkowany kwas trikarboksylowy, występujący naturalnie w roślinach, zwłaszcza w owocach cytrusowych. Cytrynian wapnia wykorzystywany jest jako substancja dodatkowa w żywności pełniąca funkcje regulatora kwasowości i przeciwutleniacza. Na etykietach produktów spożywczych określany jest numerem E 333. Substancja ta naturalnie występuje w każdym żywym organizmie. Jest składnikiem aromatów. Dodaje się ją do marmolad i innych przetworów owocowych. Stosunkowo często substancję tę można spotkać w deserach mlecznych. Związek ten może być dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w minimalnej ilości, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Może występować w następujących odmianach: cytrynian wapnia, cytrynian triwapniowy, cytrynian monowapniowy, cytrynian diwapniowy. Związek ten wykorzystuje się również jako suplement diety, będący dla nas źródłem wapnia.

Wpływ na zdrowie

Substancja uznawana za nieszkodliwą. Wapń jest niezbędnym składnikiem do funkcjonowania naszego organizmu. Stanowi ważny element budulcowy kości. To właśnie w kościach i dodatkowo w zębach występuje on w ustroju w najwyższych ilościach. Jest również istotnym związkiem zapewniającym prawidłowe krzepnięcie krwi i pracę serca. Odgrywa też rolę we właściwym działaniu układu nerwowego. Przypisuje mu się właściwości zapobiegające rozwojowi nadciśnienia tętniczego krwi. Niedobór wapnia w organizmie może skutkować zaburzonym wzrostem oraz rozwojem osteoporozy i krzywicy. Wśród objawów niedoboru wapnia można wymienić również zaburzenia rytmu serca, zmęczenie, zwiększoną łamliwość paznokci, drętwienie i silne skurcze mięśni. Niestety niedobory wapnia są bardzo powszechne w populacji Polaków. Dorosły człowiek powinien codziennie dostarczać ok. 1000-1200 mg tego składnika. Natomiast osoby przyjmujące ponad 4 g wapnia dziennie w postaci suplementów diety narażone są na ryzyko hiperkalcemii (podwyższonego stężenia wapnia we krwi) i rozwoju zasadowicy metabolicznej. Przewlekłe przyjmowanie wapnia w nadmiernych ilościach może wiązać się z wystąpieniem niekorzystnych objawów żołądkowo-jelitowych takich jak zaparcia i wzdęcia. Jego nadmiar może prowadzić też do zaburzeń pracy serca i kamicy nerkowej.