Czawycza

Gatunek łososia występujący w Pacyfiku oraz jego dopływach. Charakteryzuje się bardzo dużymi rozmiarami, zwykle czerwonym mięsem i szczególnie smacznym kawiorem. Ryba poławiana na dużą skalę. Mięso łososia odznacza się zawartością łatwostrawnego białka (ok. 20 g/100 g) o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Jest ono zbudowane głównie z aminokwasów takich jak arginina, kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, walina, izoleucyna, leucyna, lizyna). Łosoś cechuje się umiarkowaną zawartością tłuszczu, w 100 g znajduje się go ok. 6,5 g. Wartość energetyczna łososia wynosi ok. 140 kcal/100 g. Mięso tej ryby cechuje się dużą zawartością potasu (490 mg/100 g) i fosforu (200 mg/100 g). Jednocześnie zawiera ono bardzo niewielkie ilości sodu (44 mg/100 g). Dodatkowo łosoś jest bogatym źródłem niacyny (7,8 mg/100 g), kwasu pantotenowego (0,8 mg/100 g) i witaminy D (11 µg/100 g). Ze względu na wysoki poziom witaminy D łososia warto spożywać szczególnie w okresie jesienno-zimowym, kiedy to jest mniej słońca przyczyniającego się do wytwarzania tej witaminy w naszym organizmie. Dodatkowe walory zdrowotne łososia wynikają z obecności w nim kwasów tłuszczowych z rodziny omega 3 – kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA). Można spotkać się z informacją, że czawycza zawiera najwyższe ilości tych kwasów spośród wszystkich gatunków łososi. Te kwasy tłuszczowe działają w organizmie przeciwzapalnie, a ponadto są składnikiem budulcowym komórek układu nerwowego.

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżego łososia, powinniśmy zwrócić uwagę na to, aby jego powierzchnia była błyszcząca, bez oznak wysuszenia. Dodatkowo oczy ryby powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela czerwono-różowe. Zapach powinien być delikatny – silniejszy wskazuje na to, że ryba nie jest zbyt świeża. Łososia mrożonego powinniśmy rozmrażać w lodówce; nie należy rozmrażać go w wodzie, gdyż może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa oraz zwiększa ryzyko rozwoju bakterii.

Wpływ na zdrowie

Spożywanie łososia może być korzystne dla osób cierpiących na podwyższony poziom cholesterolu we krwi, wysokie ciśnienie tętnicze krwi, a także zagrożonych miażdżycą. Różowo-czerwony kolor mięsa łososia wynika z obecności w nim astaksantyny – związku z grupy karotenoidów charakteryzującego się wysoką aktywnością przeciwutleniającą. Astaksantyna zawarta w łososiach może również poprawiać funkcje poznawcze i pamięć u osób w wieku podeszłym oraz zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych (np. udaru mózgu). Związek ten wpływa pozytywnie na stan skóry ze względu na jego działanie przeciwzapalne. Może poprawiać jej wilgotność i elastyczność.