Czeczuga

Jesiotr zamieszkujący Morze Kaspijskie i Morze Czarne. Ryba słodkowodna, doceniana szczególnie w Rosji ze względu na smaczne mięso i jeden z najlepszych gatunków kawioru. Mięso tego jesiotra jest jędrne i mięsiste, w strukturze podobne do mięsa kurczaka lub cielęciny. Surowa czeczuga ma barwę bladoróżową, a po ugotowaniu może przybierać kolor biały. Twarda skóra czeczugi jest niejadalna. Mięso to charakteryzuje się zawartością łatwostrawnego białka (ok. 16 g/100 g) o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm; wśród aminokwasów wchodzących w skład owych białek dominują alanina, leucyna, lizyna, walina, arginina, kwas asparaginowy i kwas glutaminowy. Czeczuga zaliczana jest do ryb o umiarkowanej zawartości tłuszczu (w 100 g mięsa z czeczugi znajduje się ok. 4 g tłuszczu). W konsekwencji czeczuga nie dostarcza wielu kalorii; jej wartość energetyczna wynosi 105 kcal/100 g. Czeczuga zawiera m.in. potas (ok. 284 mg/100 g), fosfor (ok. 2qq mg/100 g) i selen (12,5 µg/100 g). Mięso tej ryby jest bardzo dobrym źródłem witaminy D (10 µg/100 g), niacyny (8 mg/100 g) i witaminy B12 (2,2 mg/100 g). Czeczuga dostarcza też pewnych ilości dobroczynnych dla naszego zdrowia kwasów omega 3 – kwasu eikozapentaenowego i dokozaheksaenowego (choć lepszym źródłem tych składników są ryby tłuste). Wspomniane kwasy tłuszczowe działają przeciwzapalnie, a także są składnikiem budulcowym komórek układu nerwowego.

Informacje dodatkowe

Mięso jesiotra nadaje się do gotowania, grillowania, pieczenia, marynowania i wędzenia. Mrożoną czeczugę powinniśmy rozmrażać w lodówce; nie należy rozmrażać jej w wodzie, gdyż może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa oraz zwiększa ryzyko rozwoju bakterii.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na niską wartość energetyczną, czeczuga może być spożywana przez osoby cierpiące na nadwagę i otyłość. Zalecana jest również osobom będącym na diecie lekkostrawnej.