Czerwienica

Ryba występująca dziko w północnym Pacyfiku. Należy do rodziny flądrowatych. Mięso ryb charakteryzuje się zawartością łatwostrawnego białka o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Zawartość białka w czerwienicy ocenia się na poziomie ok. 19 g/100 g. Limanda żółtopłetwa to ryba o niskiej zawartości tłuszczu (ok. 1,2 g/100 g), a co za tym idzie, jest niskokaloryczna. Wartość energetyczna czerwienicy wynosi ok. 90 kcal/100 g.

Informacje dodatkowe

Rybę mrożoną powinniśmy rozmrażać w lodówce. Nie należy rozmrażać jej w wodzie, gdyż może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa oraz zwiększa ryzyko rozwoju bakterii. Dokonując zakupu świeżej ryby, powinniśmy zwrócić uwagę na to, aby jej powierzchnia była błyszcząca, bez oznak wysuszenia; oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela czerwono-różowe. Zapach powinien być delikatny – intensywny wskazuje na to, że ryba nie jest zbyt świeża. W niektórych lokalach gastronomicznych nieuczciwi przedsiębiorcy podają konsumentom limandę żółtopłetwą zamiast zamawianej innej ryby – soli, która jest dużo droższa.