Difosforan Potasowy (E450)

Difosforany to grupa substancji dodatkowych stosowanych w żywności w celu regulowania pH i wiązania wody. Difosforany poprawiają sypkość produktów (np. w formie proszków), wykazując właściwości przeciwzbrylające. Związki te poprzez swoje działanie mogą przedłużać trwałość produktów spożywczych i wydłużać ich termin przydatności do spożycia. Difosorany stosuje się w produkcji konserw mięsnych i rybnych, słodyczy, zup w proszku, gotowych sosów. Difosforany pozwalają obniżyć koszty produkcji produktów mięsnych – mięso pochłania większe ilości wody, przez co staje się cięższe. Difosforany przyczyniają się również do uwolnienia dwutlenku węgla i z tego względu są wykorzystywane w produkcji proszków do pieczenia.

Informacje dodatkowe

Obecność difosforanów w składzie wędliny można rozpoznać, gdy na powierzchni przekrojonego bloku mięsnego znajdują się drobne dziurki albo jeżeli po naciśnięciu z wędliny wypływa woda.

Wpływ na zdrowie

Difosforan potasowy spożywany sporadycznie jest bezpieczny dla naszego zdrowia. Jednakże związek ten jest źródłem fosforu, którego nadmiar w naszym organizmie może zaburzać gospodarkę wapniowo-fosforanową. Zbyt wysokie spożywanie produktów zawierających fosfor może prowadzić do rozwoju osteoporozy, kamicy moczowej, czy też chorób układu krążenia. Osoby cierpiące na wspomniane choroby powinny szczególnie ograniczyć spożycie żywności zawierającej difosforan potasowy. Dla difosforanów ustalono dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 70 mg/kg masy ciała.