Difosforan Żelazowy

Difosforany to grupa substancji dodatkowych stosowanych w żywności w celu regulowania pH i wiązania wody. Difosforany poprawiają sypkość produktów (np. w formie proszków), wykazując właściwości przeciwzbrylające. Związki te poprzez swoje działanie mogą przedłużać trwałość produktów spożywczych i wydłużać ich termin przydatności do spożycia. Difosorany stosuje się w produkcji konserw mięsnych i rybnych, słodyczy, zup w proszku, gotowych sosów. Difosforany pozwalają obniżyć koszty produkcji produktów mięsnych – mięso pochłania większe ilości wody, przez co staje się cięższe. Difosforany przyczyniają się również do uwolnienia dwutlenku węgla i z tego względu są wykorzystywane w produkcji proszków do pieczenia.

Wpływ na zdrowie

Difosforan sodu-żelaza jest bezpieczny dla naszego zdrowia i nie wywołuje skutków ubocznych. Zawiera w swoim składzie żelazo, które odgrywa istotną rolę w syntezie czerwonych krwinek (erytrocytów) i transporcie tlenu w organizmie, zapobiegając rozwojowi anemii (niedokrwistości). Na niedobór żelaza cierpią zazwyczaj osoby spożywające niewielkie ilości mięsa (w tym weganie i wegetarianie), a także osoby starsze, kobiety ciężarne, karmiące i cierpiące na obfite miesiączkowania.