Dorada

Gatunek ryby z rodziny prażmowatych, występujący w Morzu Śródziemnym i wschodniej części Oceanu Atlantyckiego. Dorada poławiana jest na dużą skalę, często jest składnikiem sushi. Ryba ta cechuje się umiarkowaną zawartością tłuszczów (5,5 g/100 g). Jest źródłem wartościowego i łatwostrawnego białka (w mięsie dorady znajduje się go ok. 16,5 g/100 g). Wartość energetyczna dorady wynosi 115 kcal/100 g. Dorada cechuje się stosunkowo wysoką zawartością wapnia (90 mg/100 g), potasu (310 mg/100 g), żelaza (2 mg/100 g) i fosforu (350 mg/100 g). Dorada jest również źródłem witaminy D (2,0 µg/100 g) i B12 (2,0 µg/100 g). Ryba ta charakteryzuje się niską zawartością ości.

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).