Dorsz Bałtycki

Ryba z rodziny dorszowatych. Najchętniej poławiana i sprzedawana ryba w Polsce, ceniona ze względu na białe, smaczne i delikatne mięso. Stanowi dobre źródło witaminy A, D, sodu i jodu. Dorsz posiada nieco ponad 16 g wartościowego i lekkostrawnego białka w 100 g produktu. Mięso dorsza jest praktycznie pozbawione tłuszczu (zawiera go zaledwie ok. 0,5-0,7 g/100 g), więc rybę tę można zaliczyć do niskokalorycznych. Wartość energetyczna dorsza wynosi ok. 70 kcal/100 g. Z wątroby dorsza pozyskiwany jest olej, który jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 takich jak kwas dokozaheksaenowy (DHA) i EPA (eikozapentaenowy).

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).