Dorsz

Zwyczajowa nazwa dorsza atlantyckiego – ryby występującej w północnej części Oceanu Atlantyckiego. Dorasta do 2 metrów długości i waży ponad 90 kg. Dorsz charakteryzuje się bardzo delikatnym mięsem o bardzo niskiej zawartości tłuszczu (zaliczany jest do ryb chudych). Mięso z dorsza zawiera wysokie ilości witaminy D, B12, a także jodu, selenu i potasu. Jest jedną z najpopularniejszych ryb konsumpcyjnych. Spożywany jest zazwyczaj w formie smażonych lub pieczonych filetów. Mięso dorsza można również gotować na parze. Mięso dorsza jest stosunkowo dobrze zwarte i cechuje się jasnokremową barwą.

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżej ryby powinniśmy zwrócić uwagę aby jej powierzchnia była błyszcząca bez oznak wysuszenia. Dodatkowo, oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela powinny mieć kolor czerwono-różowy. Zapach powinien być delikatny. Zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość ryby. Ryby można przechowywać w lodówce, jednakże najlepiej aby do tego wykorzystać dodatkowy lód. Najlepiej zatem wyłożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła lodem. Przy zakupie glazurowanych ryb, przed smażeniem należy najpierw rybę dobrze rozmrozić. Rybę mrożoną powinniśmy rozmrażać w lodówce. Nie należy rozmrażać jej w wodzie. Może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa jak i zwiększa ryzyko rozwoju bakterii. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.

Wpływ na zdrowie

Mięso dorsza jest lekkostrawne. Cechuje się wysoką zawartością pełnowartościowego białka (ok. 17,6 g/100 g). Mięso dorsza dostarcza niewielkich ilości tłuszczu (ok. 0,6 g/100 g). Dorsz jest rybą niskokaloryczną. Wartość energetyczna mięsa z dorsza wynosi tylko 70 kcal/100 g.