Duszenie

Rodzaj obróbki termicznej, w której żywność podlega długotrwałemu gotowaniu w małej ilości wody, czasami ze wstępnym obsmażaniem. Duszenie zazwyczaj odbywa się pod przykryciem, aby para wodna powstająca na skutek gotowania wody mogła przenikać przez produkt i przyspieszać proces obróbki.

Wpływ na zdrowie

Duszenie bez użycia tłuszczu i wstępnego obsmażenia jest obróbką termiczną odpowiednią dla osób z różnymi dolegliwościami zdrowotnymi, w tym osób na diecie lekkostrawnej.