Dwuglutaminian Wapnia (E623)

Wzmacniacz smaku i zapachu o niskiej zawartości sodu. Jest to substancja syntetyczna. Pod względem budowy chemicznej jest to sól wapniowa kwasu glutaminowego. Dwuglutaminian wapnia wykorzystywany jest jako substytut (zamiennik soli) pozwalający obniżyć spożycie sodu. Dodawany jest m.in. do produktów mięsnych, produktów typu instant (np. zup, sosów w proszku), chipsów, mieszanek przypraw. Na etykietach produktów spożywczych występuje pod numerem E623.

Informacje dodatkowe

Może wywoływać reakcje astmatyczne. Nie jest zalecany do spożycia osobom uczulonym na aspirynę. Nie może on być stosowany w produkcji żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12. tygodnia życia.

Wpływ na zdrowie

Spożywanie dwuglutaminianu wapnia może wywoływać niepożądane skutki, szczególnie w przypadku osób uczulonych na aspirynę, które nie powinny go stosować. Ten wzmacniacz smaku może przyczyniać się u osób wrażliwych do występowania objawów astmy. Jednakże ogólnie uważa się, że diglutaminian wapnia stosowany w umiarkowanych ilościach jest bezpieczny dla zdrowia. Nie określono dla niego dziennego dopuszczalnego, bezpiecznego poziomu spożycia (ADI).