Dżem

Przetwór owocowy, gotowany z dodatkiem cukru i substancji zagęszczających (np. pektyny). Może być sporządzony z całych owoców lub ich wybranych części. Zawiera więcej cukru niż marmolada czy konfitura. W przypadku większości dżemów ilość przecieru owocowego zużytego do produkcji 100 g produktu nie może być mniejsza niż 35 g. Przed rozwojem mikroflory bakteryjnej dżemy zabezpiecza pasteryzacja. Wyróżnić można dżemy niskosłodzone (25-60 g owoców i 35-40 g cukru) i wysokosłodzone (25-50 g owoców i 60 g cukru).

Informacje dodatkowe

Dżemy z upływem czasu tracą wartości odżywcze.

Wpływ na zdrowie

Wartości odżywcze owoców są dużo wyższe niż przetworów owocowych. Przetwory owocowe mogą zawierać pewne ilości konserwantów, barwników, sztucznych zagęszczaczy i aromatów. Bardzo wysoka zawartość cukru sprawia, że dżem to produkt zdecydowanie niewskazany dla diabetyków; nie powinny sięgać po niego również osoby, którym zależy na redukcji masy ciała, gdyż jest to produkt wysokokaloryczny. Alternatywę stanowią tu dżemy domowe albo bezcukrowe, w których zastosowano syrop jabłkowy albo syrop z agawy lub proces janginizacji, czyli pasteryzowania bez dodatku cukru.