Ekstrakt Drożdżowy

Ekstrakt drożdżowy to produkt powstający w wyniku kontrolowanej autolizy (rozpadu) komórek drożdżowych. Występuje w postaci proszku o żółtym kolorze. Może mieć również postać brunatnej pasty. Ekstrakt drożdżowy jest substancją dodatkową, stosowaną w produkcji żywności. Według opinii wielu osób stanowi on przemysłowe źródło glutaminianu sodu, jednak stwierdzenie to jest błędne. Ekstrakt drożdżowy jest po prostu naturalnym źródłem kwasu glutaminowego i – podobnie jak wspomniany glutaminian sodu – wzmacnia smak i aromat produktów, do których jest dodawany. Smak ekstraktu drożdżowego uważany jest za słony, lekko kwaśny i charakteryzujący się mięsną nutą. Jeżeli producenci postępują uczciwie, to pod określeniem „ekstrakt drożdżowy” w wykazie składników danego produktu spożywczego znajduje się właśnie ten składnik, a nie glutaminian sodu. Ekstrakt drożdżowy zwykle dodawany jest do produktów takich jak maggi, sosy w proszku, zupy w proszku, szynki, parówki i kiełbasy pakowane, chipsy ziemniaczane, chrupki kukurydziane, gotowe dania instant, mieszanki przypraw, produkty mięsne w słoikach (np. gołąbki, flaki), kostki rosołowe.

Wpływ na zdrowie

Aktualnie nie ma dowodów naukowych potwierdzających, że ekstrakt drożdżowy wywiera jakikolwiek negatywny wpływ na nasze zdrowie.