Ekstrakt z rozmarynu (E392)

Rozmaryn jest naturalną przyprawą mającą działanie antyoksydacyjne ze względu na zawartość dwóch silnych przeciwutleniaczy: kwasu karnozynowego i karnozolu. Wyciąg z rozmarynu stosowany jest przede wszystkim w celu zapobiegania psucia się żywności, rozwoju bakterii i grzybów w produktach mięsnych, olejach, zupach instant, pieczywie. Chroni przed utlenianiem i jełczeniem tłuszczów (np. niestabilnych kwasów omega 3) Wykorzystywany jest także przy produkcji suplementów diety (np. tranu) i kosmetyków. Dodatek wyciągu z rozmarynu znacznie zwiększa wartość odżywczą produktów.

Wpływ na zdrowie

Substancja dopuszczona do produkcji żywności w krajach Unii Europejskiej. Nie została ustalona dzienna dawka do spożycia, ze względu na całkowite bezpieczeństwo jej stosowania z dietą. Maksymalny poziom stosowania ekstraktu z rozmarynu wynosi 15 mg/kg produktu o zawartości tłuszczu poniżej 10% i 150 mg/kg dla produktów o zawartości tłuszczu powyżej 10%. Według badań ekstrakt z rozmarynu poprawia profil lipidowy (obniża poziom trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i frakcji LDL) poprzez ograniczenie wchłaniania tłuszczu z żywności. Rozmaryn chroni przed szkodliwym promieniowaniem UV, wspiera pracę przewodu pokarmowego, działa przeciwzapalnie. W badaniach in vitro wykazano, że wyciąg z rozmarynu może zapobiegać chorobie Alzheimera.