Emulsja

Mieszanina dwóch lub więcej niemieszających się ze sobą cieczy. Przykładami emulsji są majonez, margaryny, mleko i produkty mleczne zawierające tłuszcz. Zwykle emulsję tworzą wymieszane ze sobą rozdrobnione cząsteczki wody i tłuszczu. W przypadku, gdy cząsteczki wody zawieszone są w tłuszczu, mówimy o emulsji typu olej-woda. A odwrotnie – jeżeli to cząsteczki tłuszczu zawieszone są w wodzie – mamy do czynienia z emulsją typu woda-olej.