Endywia Eskariola

Odmiana cykorii endywii. Roślina astrowata pochodząca z okolic wybrzeży Morza Śródziemnego i Azji. Warzywo nadające się do spożycia zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, a do tego niskokaloryczne – 100 g dostarcza około 20 kcal. Endywia to bogactwo związków o silnych właściwościach przeciwutleniających, wśród których można wymienić m.in. katechiny, rutynę, kwercetynę, kempferol, kwas galusowy i kwas chlorogenowy. Endywia cechuje się lekko pikantnym i gorzkawym smakiem.

Informacje dodatkowe

Endywia bardzo często wykorzystywana jest w różnych mieszankach sałat; stosuje się ją w połączeniu z ostrymi serami i sosami, orzechami, migdałami, ciecierzycą, czarnymi oliwkami.

Wpływ na zdrowie

Endywia jest bogatym źródłem witaminy K – dostarcza jej ok. 200 µg/100 g; z tego względu można zalecić jej spożywanie osobom cierpiącym na zaburzenia prawidłowego krzepnięcia krwi. Dostarcza również stosunkowo dużych ilości potasu (ok. 350 mg/100 g), a jednocześnie zawiera niewiele fosforu (ok. 55 mg/100 g). W efekcie jest cennym składnikiem diety osób z nadciśnieniem tętniczym krwi. Składniki zawarte w endywii mogą mieć działanie hepatoprotekcyjne (ochraniające wątrobę). W roślinie tej obecna jest również inulina – związek należący do grupy prebiotyków, który korzystnie wpływa na rozwój dobroczynnej flory bakteryjnej w naszych jelitach. Endywia posiada w swoim składzie karotenoidy, którym przypisuje się m.in. pozytywny wpływ na funkcjonowanie narządu wzroku.