Estragon

Roślina należąca do rodziny astrowatych, której uprawa jest popularna na świecie, m.in. w Azji, Europie i USA. Jej liście wykorzystywane są w sztuce kulinarnej jako przyprawa o korzenno-ziołowym smaku z wyczuwalną lekką goryczką. Estragon jest idealnym dodatkiem do sosów (np. tatarskiego). Przyprawy tej używa się do przygotowania octu estragonowego. Estragon bardzo dobrze komponuje się z daniami rybnymi, mięsnymi (wieprzowiną, cielęciną, drobiem, dziczyzną, jagnięciną). Może być stosowany w potrawach na bazie jaj.

Informacje dodatkowe

Estragon powinien być dodawany do potrawy pod koniec gotowania, ponieważ jego długie podgrzewanie powoduje wydobycie gorzkiego smaku.

Wpływ na zdrowie

W medycynie tradycyjnej liście estragonu wykorzystywane były jako środek pobudzający apetyt. Przyprawa ta wykazuje działanie moczopędne. W przeszłości estragon stosowano w uśmierzaniu bólu, ponieważ obecny jest w nim eugenol – związek chemiczny o działaniu znieczulającym.