Estry Sacharozy I Kwasów Tłuszczowych (E473)

Połączenie sacharozy i kwasów tłuszczowych. Związki te stosowane są jako emulgatory, stabilizatory, nośniki lub substancje wiążące. Na etykietach produktów spożywczych występują pod numerem E473. Dodawane są najczęściej do produktów takich jak pieczywo i wyroby cukiernicze, wyroby ciastkarskie, gumy do żucia, zupy i buliony, sosy, dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia medycznego, napoje na bazie nasion anyżu i produktów mlecznych, napoje kokosowe i migdałowe, fermentowane przetwory mleczne z dodatkami smakowymi lub środkami aromatyzującymi, zabielacze do napojów, emulsje tłuszczowe do pieczenia, lody. Maksymalne stężenie, w jakim mogą być one dodawane do żywności, wynosi 2000-20000 mg/kg produktu (w zależności od rodzaju produktu). Związki te mogą być dodawane do suplementów diety i na powierzchnię świeżych owoców na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) dla estrów sacharozy i kwasów tłuszczowych ustalono w wysokości 30-40 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Związki te są trawione do sacharozy oraz kwasów tłuszczowych i z tego względu nie wywołują żadnych skutków ubocznych po spożyciu.