Ficyna

Enzym roślinny pochodzący z lateksu figowców. Ficyna zaliczana jest do enzymów proteolitycznych, czyli rozkładających białka. Występuje w formie proszku o kremowym kolorze i cierpkim zapachu. Jest częściowo rozpuszczalna w wodzie. Ficynę stosuje się do produkcji leków enzymatycznych, podawanych osobom z niedoborami enzymów żołądkowych, a także do wytwarzania środków dermatologicznych charakteryzujących się działaniem peelingującym. W przemyśle spożywczym ficyna znajduje zastosowanie w produkcji serów, ponieważ wykazuje właściwości ścinające białka mleka. Może zastępować działanie innych enzymów, takich jak papaina i bromelina. Ficyna stosowana jest także w celu zmiękczania tkanek mięśniowych (mięsa) wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Enzym ten służy też do usuwania osłonek z uformowanych kiełbas. Wykorzystuje się go także w celu oznaczania antygenów krwi; za jego pomocą można określić współczynnik Rh. W przemyśle skórzanym ficyna stosowana jest do wyprawiania skór, a w przemyśle tekstylnym w połączeniu z amylazami wykorzystuje się ją jako środek do usuwania plam.

Wpływ na zdrowie

Uważa się, że ficyna może wspomagać trawienie.