Flądra

Gatunek ryby o charakterystycznej, płaskiej i asymetrycznej budowie ciała. Ryba ta spoczywa na dnie zbiornika wodnego, leżąc na jednym boku, i porusza się w ten sposób. Oczy flądry zazwyczaj znajdują się po prawej stronie ciała.

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).

Wpływ na zdrowie

Flądra jest źródłem wartościowego i łatwostrawnego białka (dostarcza go w ilości 18 g/100 g). Ryba ta wyróżnia się małą zawartością tłuszczu (1,6 g/100 g). Wartość energetyczna flądry nie jest wysoka i wynosi 86 kcal/100 g. Flądra jest bogatym źródłem witaminy B12 (2,99 µg/100 g), zawiera też witaminę D (0,8 µg/100 g) oraz składniki mineralne takie jak potas (394 mg/100 g) i selen (20,4 µg/100 g). Ponieważ flądra spędza większość czasu na dnie zbiornika wodnego, jej mięso może zawierać pewne ilości szkodliwych fosforanów i nawozów sztucznych, które spływają do mórz.