Fosfor

Pierwiastek chemiczny. Ważny składnik kości. Umożliwia przetwarzanie energii w ludzkim organizmie, uaktywnia niektóre witaminy z grupy B, bierze udział w namnażaniu komórek. Łatwo przyswajalny fosfor znajdziemy w mięsie, wędlinach, serach dojrzewających, serach topionych, kiełkach, roślinach zielonych, marchwi oraz kukurydzy. Znajdziemy go również w roślinach strączkowych oraz zbożach z pełnego przemiału, niestety jest wtedy słabo przyswajalny. W roślinach i zbożach uprawianych na żyznych glebach znajduje więcej fosforu niż w roślinach żyjących na glebach mniej urodzajnych.

Informacje dodatkowe

Aby znacznie zwiększyć przyswajalność fosforu z roślin strączkowych oraz ziaren, warto przed ugotowaniem namoczyć je w zimnej wodzie.

Wpływ na zdrowie

Fosfor razem z wapniem bierze udział w mineralizacji kości i zębów, uczestniczy w przewodzeniu bodźców nerwowych, pomaga w zachowaniu równowagi kwaśno-zasadowej oraz bierze udział w przemianach energetycznych. W przypadku jego niedoboru gęstość kości ulegnie zmniejszeniu i będzie odczuwalny ból oraz wzrośnie ryzyko zachorowania na osteoporozę. W wyniku niedotlenienia organizmu spowodowanego deficytem fosforu organizm będzie osłabiony oraz mogą pojawić się bóle i przykurcze mięśni. Obecnie większy problem stanowi nadmiar, a nie niedobór fosforu w diecie. Przyjmowane zbyt duże dawki tego pierwiastka mogą przyczynić się do utraty masy kostnej, a nawet do nadczynności przytarczyc. Średnie zapotrzebowanie na fosfor dla osób dorosłych wynosi 580 mg na osobę dziennie.