Fosforan Glinowo-Sodowy Kwaśny (E541)

Związek ten stosowany jest jako emulgator i substancja spulchniająca, źródło fosforu w produktach spożywczych (i w diecie). Powstaje on w wyniku reakcji chemicznej z udziałem wodorotlenku sodu, kwasu fosforowego i aluminium (glinu). Zgodnie z prawem unijnym fosforan glinowo-sodowy może być stosowany wyłącznie w produkcji scone –brytyjskiego ciasta – i ciast biszkoptowych; jednakże dodatek fosforanu glinowo-sodowego nie może przekraczać 1 g /kg produktu. Na etykietach produktów spożywczych składnik ten jest oznaczany numerem E 541. Fosforan glinowo-sodowy może być stosowany w wielu krajach na świecie, w tym Unii Europejskiej i USA. Dla tego związku ustalono dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 0,6 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Źródło glinu – pierwiastka zakłócającego przyswajanie wapnia i fosforu, zwiększającego ryzyko osteoporozy oraz najprawdopodobniej będącego jedną z przyczyn choroby Parkinsona i Alzheimera. Z kolei nadmiar fosforu może prowadzić do uszkodzenia nerek. Jednakże badania wskazują, że fosforan glinowo-sodowy spożywany w ilości, jaka znajduje się w produktach spożywczych, nie wywołuje żadnych poważnych skutków ubocznych.