Fosforan Monoskrobiowy (E1410)

Zagęstnik, stabilizator, modyfikowana skrobia, źródło fosforu w produktach spożywczych (i w diecie). Powstaje w wyniku estryfikowania skrobi ziemniaczanej z wykorzystaniem trimetafosforanu sodu. Charakteryzuje się rozpuszczalnością w wodzie zarówno na gorąco, jak i na zimno. Stanowi dodatek m.in. do pizzy, lodów, jogurtów, marynat, nadzień do ciast, sosów, dressingów, wędlin, pasztetów. Nadaje on żywności odpowiednią elastyczność, twardość i spoistość. Związek ten może być dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Fosforan monoskrobiowy dopuszczono do stosowania w przetworzonych produktach na bazie zbóż oraz w żywności dla dzieci (jednakże zawartość tego związku nie może przekraczać poziomu 50 000 mg/kg produktu). Na etykietach fosforan diskrobiowy oznacza się numerem E1412. Dla tego związku nie ustalono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Nadmiar fosforu w diecie może prowadzić do uszkodzenia nerek, zwiększa ryzyko osteoporozy, zmniejsza wydajność przyswajania wapnia, żelaza i magnezu przez organizm ludzki. Pierwiastek ten spożywany w umiarkowanych ilościach nie wywołuje żadnych skutków ubocznych.