Fosforany Potasu (E340)

Grupa związków stosowanych jako regulatory kwasowości, środki przeciwzbrylające i środki spulchniające, źródło fosforu w produktach spożywczych (i w diecie). Występują one w postaci rozpuszczalnego w wodzie białego proszku. Naturalnie zawarte są w owocach i warzywach. Używa się ich głównie w piekarnictwie. Fosforany potasu można znaleźć również w produktach instant, np. w budyniach, sosach, bitej śmietanie, kawie. Na etykietach produktów spożywczych fosforany potasu są oznaczane numerem E340. Ich dopuszczalne dzienne spożycie dla człowieka (ADI) wynosi 70 mg/kg masy ciała. Mogą występować w następujących odmianach: fosforan dipotasowy, fosforan tripotasowy, fosforan monopotasowy. Fosforany potasu (E340) są dozwolone do stosowania w wielu krajach na świecie, m.in. na terenie Unii Europejskiej, w USA i Australii. Mogą być też używane jako środki aromatyzujące czy środki do hodowli drożdży piwowarskich. Fosforan potasu wykorzystuje się też jako nawóz do ryżu, pszenicy, bawełny, rzepaku, tytoniu, trzciny cukrowej, jabłek. W medycynie używa się go do zakwaszania mocznika; znajduje też zastosowanie w preparatach kosmetycznych jako środek utrzymujący wilgoć i pH.

Wpływ na zdrowie

Nadmiar fosforu może prowadzić do uszkodzenia nerek, zwiększa ryzyko osteoporozy, zmniejsza wydajność przyswajania przez ludzki organizm wapnia, żelaza i magnezu.