Fosforany Sodu (E339)

Pod względem budowy chemicznej fosforan sodu to sól sodowa kwasu fosforowego. Związek ten może być otrzymywany w wyniku reakcji chemicznej węglanu sodu z kwasem fosforowym. Jest to regulator kwasowości, czynnik chelatujący, przeciwzbrylacz i przeciwutleniacz. Naturalnie występuje w owocach i warzywach. Dodaje się go do wielu produktów spożywczych: serków topionych, makaronów, deserów mrożonych, batoników zbożowych, musli. Fosforan sodu jest dopuszczony do stosowania w preparatach do początkowego i dalszego żywienia niemowląt. Związek ten może być również wykorzystywany w produkcji przetworów zbożowych dla niemowląt i małych dzieci. W żywności tej nie może być stosowany w ilości wyższej niż 1000 mg/kg produktu. Występuje w następujących odmianach: fosforan sodu, fosforan disodowy, fosforan trisodowy, fosforan monosodowy, drugorzędowy fosforan sodu. Na etykietach produktów spożywczych fosforany sodu oznaczane są numerem E339. Określono dla nich maksymalne tolerowane dzienne spożycie (MTDI) na poziomie 70 mg/kg masy ciała. Fosforany sodu mogą być stosowane jako środki czyszczące, odplamiacze i środki odtłuszczające.

Wpływ na zdrowie

Nie zaobserwowano efektów ubocznych stosowania tych związków. Fosforany są konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jednak należy ograniczyć ich spożycie przy niedoborach wapnia. Współczesna dieta zawiera zwykle zbyt duże dawki fosforanów.