Fosforany Wapnia (E341)

Regulator kwasowości, substancja spulchniająca, suplement wapnia, przeciwzbrylacz, źródło fosforu w produktach spożywczych (i w diecie). Występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach. Wspomaga działanie przeciwutleniaczy w warzywach puszkowanych. Fosforany wapnia używane są jako składnik proszku do pieczenia i polepszacz pieczywa. Na etykietach produktów spożywczych są oznaczane numerem E341. Ich dopuszczalne dzienne spożycie dla człowieka (ADI) wynosi 70 mg/kg masy ciała. Dodawane do past do zębów jako środek polerujący.

Informacje dodatkowe

Fosforan wapnia może być stosowany w żywności w minimalnych ilościach jako substancja o określonych właściwościach technologicznych. Jednakże poziom tego związku w produktach spożywczych wydaje się zbyt mały do wywołania korzystnego efektu zdrowotnego przypisywanego wapniowi. Warto jednak zaznaczyć, że w sprzedaży dostępne są również suplementy diety zawierające wspomniany fosforan wapnia w większej dawce i to właśnie one mogą wpłynąć korzystnie na nasze zdrowie.

Wpływ na zdrowie

Wapń jest niezbędnym składnikiem do funkcjonowania naszego organizmu. Stanowi ważny element budulcowy kości (to właśnie w kościach i dodatkowo w zębach występuje on w ustroju w największych ilościach). Wapń jest również istotnym związkiem zapewniającym prawidłowe krzepnięcie krwi i pracę serca. Odgrywa też rolę we właściwym działaniu układu nerwowego. Przypisuje mu się właściwości zapobiegające rozwojowi nadciśnienia tętniczego krwi. Niedobór wapnia w organizmie może skutkować zaburzonym wzrostem, rozwojem osteoporozy i krzywicy. Wśród objawów deficytu wapnia można wymienić również zaburzenia rytmu serca, zmęczenie, zwiększoną łamliwość paznokci, drętwienie i silne skurcze mięśni. Niestety niedobory wapnia są bardzo powszechne w populacji Polaków. Dorosły człowiek powinien codziennie dostarczać ok. 1-1,2 g tego pierwiastka.