Fruktan

Polimer fruktozy pochodzenia roślinnego. Przykłady fruktanów stanowią inulina, lewan, inulobioza, lewanobioza. Ich źródłami są m.in. karczochy, słonecznik, banany, cykoria, cebula, agawa, pszenica, czosnek, szparagi, por, pszenica. Niektóre fruktany (np. inulina) wykorzystywane są w produkcji różnych produktów spożywczych o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych. Fruktanami wzbogaca się m.in. batoniki, jogurty, musli. W przeciwieństwie do sacharozy nie przyczyniają się one do powstawania próchnicy.

Informacje dodatkowe

Inulina (jako przykładowy fruktan) w kuchni domowej może zastępować np. część masła w przygotowywaniu biszkoptów; nadaje ona produktom mlecznym gładszą konsystencję. Niewielki dodatek inuliny do produktów mięsnych (np. kotletów mielonych) poprawia ich teksturę.

Wpływ na zdrowie

Fruktanom przypisuje się korzystny wpływ na zwiększanie wchłaniania składników mineralnych w naszym przewodzie pokarmowym, szczególnie wapnia, magnezu i żelaza. Fruktany w organizmie pełnią rolę błonnika pokarmowego. Odpowiadają m.in. za regulację pracy naszych jelit, przeciwdziałają zaparciom i zwiększają częstotliwość wypróżnień. Dane literaturowe wskazują, że fruktany pomagają w obniżaniu we krwi stężenia triglicerydów i cholesterolu, wykazują działanie prebiotyczne, czyli stymulujące wzrost korzystnych bakterii w jelitach (wpływają głównie na wzrost liczby bakterii z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacillus). Dodatkowo fruktany mogą hamować rozwój szkodliwych dla zdrowia grzybów Candida.