Gąsówka Naga

Grzyb jadalny pochodzący z Europy i Ameryki Północnej; występuje na całej półkuli północnej w klimacie umiarkowanym, ale również w Australii i Afryce. Gąsówka naga posiada kapelusz o charakterystycznym fioletowo-różowym kolorze, zmieniającym się wraz z jej wiekiem. Najczęściej występuje w lasach buczynowych i świerkowych. Jej smak jest łagodny, a zapach przyjemny. Bywa wodnista, ponieważ jest w niewielkim stopniu higrofaniczna, tzn. nasiąka wodą i wysychając, zmienia barwę. Grzyby w ok. 70-90% składają się z wody, a ich sucha masa to głównie białko. Są niskokaloryczne. Zawierają bardzo dużo cennego błonnika; stanowią też źródło wielu składników mineralnych, takich jak potas, żelazo, wapń, fosfor, jod, selen, sole magnezu, oraz witamin z grupy B.

Informacje dodatkowe

Grzyby można mrozić, suszyć i marynować. Przed przygotowaniem należy je dokładnie umyć. Gąsówki najlepiej nadają się do marynowania w occie. Można z nich przyrządzić również inne dania, np. sosy czy zupy.

Wpływ na zdrowie

Z racji dużej zawartości białka grzyby są idealnym składnikiem diety dla osób na diecie wegetariańskiej. Dzięki błonnikowi pełnią znaczącą funkcję w procesach trawiennych, poprawiają perystaltykę jelit, zapobiegają zaparciom. Duża zawartość potasu korzystnie wpływa na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi oraz poprawia koncentrację. Grzyby działają antyoksydacyjnie. Ich spożycie powinny jednak ograniczyć osoby ze schorzeniami układu pokarmowego, wątroby i nerek. Nie są one również wskazane dla ludzi starszych i dzieci. Gąsówka naga nadaje się do spożycia wyłącznie po długotrwałej obróbce termicznej; zawiera truciznę niszczącą krwinki czerwone, która ulega rozpadowi pod wpływem wysokiej temperatury. Może uczulać.