Gempel

Gatunek makreli występującej w wodach tropikalnych. Jej mięso ma kolor kremowy, z ciemniejszymi przerostami. Makrela należy do ryb tłustych, bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, ale niestety ma tendencję do kumulowania szkodliwej metylortęci. Ryba ta zawiera duże ilości białka, warto spożywać ją zamiennie z innym mięsem. Jest źródłem aminokwasów egzogennych – m.in. izoleucyny, leucyny, lizyny. Zawiera fosfor, potas oraz witaminy A i D, jednak najwięcej dostarcza selenu – 100 g makreli pokryje ok. 80% dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek.

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżej ryby, powinniśmy zwrócić uwagę na to, aby jej powierzchnia była błyszcząca, bez oznak wysuszenia; oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć kolor czerwono-różowy. Zapach powinien być delikatny (intensywny rybi aromat nie wskazuje na wysoką świeżość ryby). Mięso rybie można przechowywać w lodówce, jednakże najlepiej wykorzystać w tym celu dodatkowy lód (najbezpieczniej jest wyłożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła lodem). W przypadku ryb glazurowanych przed smażeniem należy je dobrze rozmrozić – powinniśmy je rozmrażać w lodówce (nie należy rozmrażać ich w wodzie – może to skutkować zarówno zniszczeniem struktury mięsa, jak i zwiększeniem ryzyka rozwoju bakterii). Wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to najważniejszą funkcją) – glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Po zakupie ryby mrożonej najlepiej transportować ją w torbie termoizolacyjnej. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.

Wpływ na zdrowie

Spożywanie makreli doskonale wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Zawarte w niej kwasy omega-3 normalizują poziom trójglicerydów we krwi, działają ochronnie na serce i naczynia krwionośne, zwiększają ukrwienie organizmu, ponieważ uelastyczniają i rozszerzają naczynia krwionośne, w wyniku czego obniżają ciśnienie tętnicze. Makrela zwiększa odporność organizmu, chroni przed działaniem wolnych rodników oraz łagodzi stany zapalne w organizmie.