Geotrichum Candidum

Grzyb powodujący pleśnienie owoców i warzyw – brzoskwiń, nektarynek czy pomidorów, tworzący nalot na powierzchni nieświeżych produktów mlecznych. Stosowany do produkcji serów miękkich (np. camembert) czy półtwardych (np. reblochon). Enzymy zawarte w tym grzybie (lipazy i proteazy) powodują uwolnienie kwasów tłuszczowych oraz peptydów, które nadają serowi charakterystyczny smak. Geotrichum candidum zmniejsza też gorycz w serze camembert; hamuje wzrost chorobotwórczych bakterii z gatunku Listeria monocytogenes; może być wykorzystywany jako kultura starterowa w procesie słodowania jęczmienia.

Informacje dodatkowe

W sprzedaży dostępne są komercyjne szczepy Geotrichum candidum przeznaczone do wspomagania dojrzewania sera.

Wpływ na zdrowie

Grzyb ten może powodować chorobę nazywaną geotrychozą – objawiającą się gorączką, przewlekłym osłabieniem, nudnościami, bólami brzucha, biegunkami.