Gęś

Ptak z rodziny kaczkowatych. Najbardziej polecane jest mięso z gęsi owsianej – charakteryzujące się niską zawartością tłuszczu i jednocześnie wysoką zawartością jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3 i omega-6. Gęsina jest dobrym źródłem białka, witamin A, E i B oraz potasu, fosforu, magnezu, żelaza i cynku. Mięso gęsi pozbawione skóry i tłuszczu dostarcza w 100 g tylko 132 kcal. Gęsi smalec ma niską temperaturę topnienia, jest łatwostrawny, ale nie powinno się na nim smażyć.

Informacje dodatkowe

Najsmaczniejsze mięso pochodzi z młodych, około 4-kilogramowych gęsi (jest mniej tłuste niż ze starszych sztuk). Najczęściej podaje się gęś pieczoną i faszerowaną różnymi składnikami, takimi jak jabłka, gruszki, suszone śliwki i kasza gryczana. Przed pieczeniem mięso należy moczyć w wodzie przez kilka godzin, a w jego trakcie polewać wytopionym tłuszczem. Gęsie szyje, które odcina się przed pieczeniem, można wykorzystać do gotowania rosołu. W kuchni często przyrządzana jest też gęsia wątróbka – można ją podawać smażoną lub duszoną z jabłkami. Przyprawy, które idealne komponują się z gęsiną, to majeranek, kminek, rozmaryn, jałowiec oraz imbir.

Wpływ na zdrowie

Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 zawarte w gęsinie pozytywnie wpływają na obniżenie poziomu złego cholesterolu oraz wspomagają pracę mózgu.