Glicerydy Kw. Tłuszczowych Estryfikowane Kwasem Acetylowinowym (E472E)

Emulgatory i stabilizatory wytwarzane syntetycznie. Związki te powstają w wyniku reakcji chemicznej mono- i diglicerydów z kwasem acetylowinowym. Budową chemiczną przypominają naturalne, strawione tłuszcze. Glicerydy te występują w postaci białego lub kremowego proszku o lekko kwaśnym zapachu. Dodawane są do różnych grup produktów spożywczych, m.in. wyrobów cukierniczych, lodów, żywności przetworzonej, kremów i ciast w proszku, zemulgowanych sosów, gum do żucia, mięsa i produktów mięsnych. Związki te służą do usztywnienia mąki (wykazują właściwości wiążące wodę) w celu zwiększenia fermentacji ciasta i zwiększenia jego objętości. Mogą być stosowane w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dla tych rodzajów glicerydów określono dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 50 mg/kg masy ciała. Na etykietach produktów spożywczych glicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem acetylowinowym oznaczane są numerem E472e.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe.