Glicerydy Kw. Tłuszczowych Estryfikowane Kwasem Cytrynowym (E472C)

Emulgatory i stabilizatory wytwarzane syntetycznie. Związki te powstają w wyniku reakcji chemicznej mono- i diglicerydów z kwasem cytrynowym. Budową chemiczną przypominają naturalne, strawione tłuszcze. Glicerydy te występują w postaci białego lub kremowego proszku o lekko kwaśnym zapachu. Dodawane są do różnych grup produktów spożywczych, m.in. wyrobów cukierniczych, lodów, żywności przetworzonej, kremów i ciast w proszku, zemulgowanych sosów, gum do żucia, mięsa i produktów mięsnych, żywności dla dzieci i niemowląt. Związki te stosowane są jako środki zapobiegające rozpryskiwaniu olejów oraz środki wiążące białka w mące, poprawiające jednocześnie jej wydajność. Stabilizują teksturę w majonezach i sosach sałatkowych. Mogą być stosowane w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Nie określono dla nich dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Na etykietach produktów spożywczych glicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym oznaczane są numerem E472c.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe.