Glicerydy Kw. Tłuszczowych Estryfikowane Kwasem Mlekowym (E472B)

Emulgatory i stabilizatory wytwarzane syntetycznie. Związki te powstają w wyniku reakcji chemicznej mono- i diglicerydów z kwasem mlekowym. Budową chemiczną przypominają naturalne, strawione tłuszcze. Glicerydy te występują w postaci białego lub kremowego proszku o lekko kwaśnym zapachu. Dodawane są do różnych grup produktów spożywczych, m.in. wyrobów cukierniczych, lodów, żywności przetworzonej, kremów i ciast w proszku, zemulgowanych sosów, gum do żucia, mięsa i produktów mięsnych, żywności dla dzieci i niemowląt. Związki te usztywniają bitą śmietanę i mieszanki śmietanowe, wpływają też korzystnie na konsystencję produktów mlecznych. Dodatkowo zwiększają objętość i poprawiają teksturę produktów piekarniczych. Mogą być stosowane w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dla tych rodzajów glicerydów nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Na etykietach produktów spożywczych glicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym oznaczane są numerem E472b.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe.