Glicerydy Kw. Tłuszczowych Estryfikowane Kwasem Octowym I Winowym (E472F)

Emulgatory i stabilizatory wytwarzane syntetycznie. Związki te powstają w wyniku reakcji chemicznej mono- i diglicerydów z kwasem octowym i winowym. Budową chemiczną przypominają naturalne, strawione tłuszcze. Glicerydy te występują w postaci białego lub kremowego proszku o lekko kwaśnym zapachu. Dodawane są do różnych grup produktów spożywczych, m.in. wyrobów cukierniczych, lodów, żywności przetworzonej, kremów i ciast w proszku, zemulgowanych sosów, gum do żucia, mięsa i produktów mięsnych. Związki te służą do usztywniania mąki (wykazują właściwości wiążące wodę) oraz przyspieszania fermentacji ciasta i zwiększenia jego objętości. Mogą być stosowane w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dla tych rodzajów glicerydów nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Na etykietach produktów spożywczych glicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym oznaczane są numerem E472f.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe.