Glicerydy Kwasów Tłuszczowych (E471)

Emulgatory i stabilizatory, substancje zbliżone do naturalnego tłuszczu. Na skalę przemysłową związki te otrzymuje się przez ogrzewanie triglicerydów z wykorzystaniem glicerolu lub na drodze estryfikacji glicerolu kwasami tłuszczowymi. Glicerydy kwasów tłuszczowych dodawane są do wyrobów piekarniczych, produktów zbożowych, lodów, ciast, przekąsek, marmolad, galaretek, czekolad błyskawicznych, makaronów, ryżów, żywności dla niemowląt i małych dzieci. Wykorzystywane są do napowietrzania ciastek oraz kompleksowania amylozy w zbożach i produktach ziemniaczanych. Służą również do zmiękczania miękiszu w chlebie. Poprawiają konsystencję i teksturę lodów i toffi. Glicerydy kwasów tłuszczowych mogą być stosowane w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Nie określono dla nich dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Na etykietach produktów spożywczych oznaczane są one numerem E471.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe