Głowacica

Ryba słodkowodna z rodziny łososiowatych. Występująca w Dunaju i Renie oraz ich dopływach. Można ją spotkać również w polskich rzekach. Ryba ta potrzebuje zimnych, dobrze natlenionych wód o silnym nurcie. Dorasta do 1 m długości i waży około 10-15 kg. Jej mięso jest lekko różowe i ma łagodny smak; zawiera stosunkowo niedużo ości. Jej ciało jest pokryte drobną i łatwą do usunięcia łuską. Głowacica należy do ryb tłustych. Jest bogata w cenne kwasy omega-3, ma też dużo łatwo przyswajalnego, pełnowartościowego białka oraz fosforu, selenu, magnezu, wapnia, żelaza i potasu. Zawiera w dużych ilościach witaminy A, D, E oraz te z grupy B.

Informacje dodatkowe

Łagodny smak głowacicy najbardziej eksponuje duszenie, blanszowanie lub delikatne smażenie na maśle. Nie powinno się jej mocno przyprawiać, ponieważ przyprawy mogą zdominować smak mięsa. Głowacicę można również poddawać wędzeniu. Aby wybrać świeżą rybę, należy zwrócić uwagę na jej zapach, wygląd skóry i łuski, na sprężystość mięsa (po naciśnięciu nie powinno zostać widoczne zagłębienie) oraz na kolor skrzeli, które powinny być czerwone lub różowe. Ryby te najlepiej przyrządzać jak najszybciej po zakupieniu. Jeśli zostaną sprawione i umyte, to można obsypać je solą i przechować do następnego dnia. Nie należy ich rozmrażać w wodzie.

Wpływ na zdrowie

Zawartość kwasów omega-3 wpływa pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy – stabilizują one ciśnienie krwi, działają przeciwzakrzepowo, przeciwdziałają chorobie wieńcowej i obniżają poziom cholesterolu we krwi. Spożywanie głowacicy działa przeciwzapalnie oraz przeciwnowotworowo, spowolnia też rozwój cukrzycy typu 2. W związku z zawartością wielu cennych składników odżywczych ryby te są polecane dla osób odchudzających się.