Głowacz Białopłetwy

Ryba z rodziny głowaczowatych, występująca w słodkich wodach Europy. Żyje w wodach o wartkim nurcie z kamiennym dnem i w słonawych wodach dużych rzek. Uznawana jest za gatunek wskaźnikowy – jej obecność świadczy o niskim stopniu zanieczyszczenia wód. Głowacz osiąga najczęściej długość 10-15 cm. Jego mięso jest źródłem białka, kwasów tłuszczowych omega-3 oraz witamin i składników mineralnych.

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżej ryby, powinniśmy zwrócić uwagę na to, aby jej powierzchnia była błyszcząca, bez oznak wysuszenia; oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć kolor czerwono-różowy. Zapach powinien być delikatny (intensywny rybi aromat nie wskazuje na wysoką świeżość ryby). Mięso rybie można przechowywać w lodówce, jednakże najlepiej wykorzystać w tym celu dodatkowy lód (najbezpieczniej jest wyłożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła lodem). W przypadku ryb glazurowanych przed smażeniem należy je dobrze rozmrozić – powinniśmy je rozmrażać w lodówce (nie należy rozmrażać ich w wodzie – może to skutkować zarówno zniszczeniem struktury mięsa, jak i zwiększeniem ryzyka rozwoju bakterii). Wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to najważniejszą funkcją) – glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Po zakupie ryby mrożonej najlepiej transportować ją w torbie termoizolacyjnej. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.

Wpływ na zdrowie

Zawartość kwasów omega-3 wpływa pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy – stabilizują one ciśnienie krwi, działają przeciwzakrzepowo, przeciwdziałają chorobie wieńcowej i obniżają poziom cholesterolu we krwi. Spożywanie głowacicy działa przeciwzapalnie oraz przeciwnowotworowo, spowolnia też rozwój cukrzycy typu 2. W związku z zawartością wielu cennych składników odżywczych ryby te są polecane dla osób odchudzających się.