Glutaminian Jednopotasowy (E622)

Substancja stosowana jako wzmacniacz smaku. Pod względem chemicznym jest to sól monopotasowa kwasu glutaminowego. Glutaminiany jednopotasowe dodawane są do takich produktów spożywczych jak chipsy, chrupki kukurydziane, pakowane szynki, kabanosy i parówki, konserwy turystyczne, kostki mięsne i rosołowe, mieszanki przyprawowe, dania obiadowe instant, flaczki wieprzowe, pasztety. Związek ten wykorzystywany jest również jako substytut (zamiennik) tradycyjnej soli o obniżonej zawartości sodu. Glutaminian jednopotasowy może być dodawany do żywności w ilości 10 g/kg produktu (liczony jako łączna zawartość wszystkich glutaminianów). Na etykietach produktów spożywczych jest oznaczany numerem E622. Dla glutaminianu jednopotasowego określono dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w przeliczeniu na kwas glutaminowy w ilości 30 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Może wywoływać podobne (niekorzystne) objawy, jakie powoduje glutaminian sodu – nudności, wymioty, bóle głowy, osłabienie, uczucie ucisku na klatkę piersiową. Jednakże najnowsze wyniki badań podają w wątpliwość związek pomiędzy spożyciem glutaminianów a wystąpieniem wspomnianych objawów.