Glutaminian Monoamonowy (E624)

Substancja stosowana jako wzmacniacz smaku. Pod względem chemicznym jest to sól monoamonowa kwasu glutaminowego. Glutaminiany monoamonowe dodawane są do takich produktów spożywczych jak chipsy, chrupki kukurydziane, pakowane szynki, kabanosy i parówki, konserwy turystyczne, kostki mięsne i rosołowe, mieszanki przyprawowe, dania obiadowe instant, flaczki wieprzowe, pasztety. Związek ten wykorzystywany jest również jako substytut (zamiennik) tradycyjnej soli o obniżonej zawartości sodu. Może on być dodawany do żywności w ilości 10 g/kg produktu, jako łączna suma wszystkich glutaminianów. Na etykietach produktów spożywczych glutaminian monoamonowy jest oznaczany numerem E624. Dla glutaminianu monoamonowego określono dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w przeliczeniu na kwas glutaminowy w ilości 30 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Może wywoływać podobne (niekorzystne) objawy, jakie powoduje glutaminian sodu – nudności, wymioty, bóle głowy, osłabienie, uczucie ucisku na klatkę piersiową. Jednakże najnowsze wyniki badań podają w wątpliwość związek pomiędzy spożyciem glutaminianów a wystąpieniem wspomnianych objawów.