Glutaminian Sodu (E621)

Substancja stosowana jako wzmacniacz smaku. Dodatkowo nadaje potrawom smak umami, określany jako mięsno-grzybowy. Pod względem chemicznym jest to sól sodowa kwasu glutaminowego. Glutaminian sodowy dodawany jest do takich produktów spożywczych jak chipsy, chrupki kukurydziane, pakowane szynki, kabanosy i parówki, konserwy turystyczne, kostki mięsne i rosołowe, mieszanki przyprawowe, dania obiadowe instant, flaczki wieprzowe, pasztety. Może być dodawany do żywności w ilości 10 g/kg produktu, jako łączna suma wszystkich glutaminianów. Na etykietach produktów spożywczych jest oznaczany numerem E621. Dla glutaminianu sodu określono dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w przeliczeniu na kwas glutaminowy w ilości 30 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Może wywoływać niekorzystne objawy – nudności, wymioty, bóle głowy, osłabienie, uczucie ucisku na klatkę piersiową. Zespół tych objawów nazywany jest też „syndromem chińskiej kuchni”. Jednakże najnowsze wyniki badań podają w wątpliwość związek pomiędzy spożyciem glutaminianów a wystąpieniem wspomnianych objawów.