Glutaminian

Sól kwasu glutaminowego. Glutaminiany wykorzystywane są jako substancje dodatkowe w żywności. Należą do nich: glutaminian monosodowy (E621), glutaminian monopotasowy (E622), diglutaminian wapnia (E623), glutaminian monoamonowy (E624), diglutaminian magnezu (E625). Substancje te stosuje się głównie jako wzmacniacze smaku. Glutaminiany dodawane są do takich produktów spożywczych jak chipsy, chrupki kukurydziane, pakowane szynki, kabanosy i parówki, konserwy turystyczne, kostki mięsne i rosołowe, mieszanki przyprawowe, dania obiadowe instant, flaczki wieprzowe, pasztety.

Wpływ na zdrowie

Glutaminiany mogą powodować nudności, wymioty, bóle głowy, osłabienie, uczucie ucisku na klatkę piersiową. Jednakże najnowsze wyniki badań podają w wątpliwość związek pomiędzy spożyciem glutaminianów a wystąpieniem wspomnianych objawów.