Gotowanie

Obróbka cieplna żywności w gorącej lub wrzącej wodzie i innych roztworach wodnych. Z dietetycznego punktu widzenia – jedna z najbardziej polecanych form przygotowywania posiłków. Jej zdrowszą odmianą jest gotowanie na parze, gwarantujące minimalną utratę witamin i składników mineralnych.

Informacje dodatkowe

Aby osiągnąć efekt przejścia składników pokarmowych do wywaru, produkty spożywcze należy gotować długo, w dużej ilości wody, zaczynając od niskiej temperatury. Taki efekt jest pożądany podczas przygotowywania zup. Natomiast gotowanie przez krótki czas i w małej ilości wody (także wrzucenie produktów spożywczych do wrzątku) pomaga zatrzymać cenne składniki odżywcze. Do gotowania warzyw szczególnie polecane jest gotowanie na parze, które pozwala zatrzymać w produktach najwięcej ważnych witamin i składników mineralnych.

Wpływ na zdrowie

Metoda ta jest polecana dla osób odchudzających się, ponieważ podczas gotowania nie trzeba dodawać dużych ilości tłuszczu, tak jak np. przy smażeniu; dzięki temu potrawy nie są wysokokaloryczne. Stosunkowo niska temperatura, w której obrabiana jest żywność podczas procesu gotowania, nie powoduje powstawania szkodliwych dla zdrowia produktów rozkładu składników pokarmowych.