Grill

Obróbka cieplna produktów żywnościowych, która polega na wykorzystywaniu do tego źródła ciepła umieszczonego bezpośrednio pod rusztem. Rozróżnia się grille elektryczne, gazowe, węglowe. Najczęściej występują one w formie przenośnej, ale można je również budować w formie stałej. Używane są zazwyczaj do przygotowywanie mięs, ryb oraz warzyw.

Informacje dodatkowe

Grill opalać należy wyłącznie za pomocą węgla drzewnego (brykietu) albo drewna z drzew liściastych. Drzewa iglaste zawierają żywicę, która podczas spalania sprzyja wydzielaniu toksycznych substancji. Nigdy nie wolno też rozpalać ognia z mięsem znajdującym się na ruszcie, a w przypadku rozpalenia podpałki trzeba zaczekać przynajmniej 20 minut od jej wypalenia przed położeniem mięsa.

Wpływ na zdrowie

Grillowanie to jedna z najbardziej popularnych rozrywek w Polsce, pomimo tego, że nie jest ono wbrew panującej niegdyś opinii zdrowe. Podczas obróbki mięsa i warzyw na ruszcie powstają związki o działaniu rakotwórczym. Ich ilość i toksyczność wzrastają wraz z czasem grillowania. Jedzenie powinno spędzać nad ogniem jak najmniej czasu, ponieważ najbardziej szkodliwe jest właśnie długotrwałe opiekanie nad ogniem, a nie np. temperatura paleniska. W związku z tym powinno się używać jak najmniejszych kawałków mięs, które szybciej osiągają odpowiednią temperaturę. Nie należy też kłaść na ruszt potraw bezpośrednio po wyjęciu z lodówki, ponieważ wydłuża to czas ich opiekania. Zdecydowanie należy używać tacek, gdyż największą szkodliwością charakteryzuje się tłuszcz i soki, które skapują do ogniska i zamieniają się następnie w toksyczne i rakotwórcze opary, wchłaniane przez produkty znajdujące się na ruszcie. Zastosowanie tacek ogranicza skapywanie płynów. W przypadku braku tacek, można sięgnąć także po folię aluminiową albo pergaminowe papiloty. Wadą jedzenia spożywanego z grilla często jest fakt, że jest niezdrowe niezależnie od sposobu jego przygotowania, co dotyczy szczególnie czerwonego mięsa pod różnymi postaciami. Kiełbasa i inne wędliny posiadają w składzie dodatkowo mnóstwo konserwantów, które podczas podgrzewania przekształcają się w bardzo niebezpieczne toksyny. Zamiast nich lepiej wybierać surowe, świeże mięso obtoczone w marynacie, która skraca proces grillowania i zmniejsza ilość toksyn powstających w pożywieniu. Warto podawać do potraw z rusztu również warzywa (czosnek, cebulę, pomidory, brokuły, szpinak, zielone sałaty), które niwelują rakotwórcze substancje znajdujące się w mięsie. Należy ponadto unikać przypalonych mięs, ponieważ znajduje się w nich bardzo wysokie stężenie heterocyklicznych amin aromatycznych, a także zwiększają one aż trzykrotnie ryzyko zachorowania na raka żołądka. Mięso powinno się w tym celu często przekręcać na różne strony. Nie należy go także przekłuwać ani nacinać, bo powoduje to wypływanie większej ilości soków.