Guanozynomonofosforan (E626)

Wzmacniacz smaku i zapachu. Często jest łączony z glutaminianem sodu. Jednak w odróżnieniu od glutaminianu sodu nie wykazuje smaku umami. Używany w sosach w proszku, sosie sojowym, koncentratach, konserwach. Na etykietach produktów spożywczych guanozynomonofosforan jest oznaczany numerem E626. Nie ustalono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Kwas guanylowy jest naturalnym kwasem, który stanowi część naszego RNA (cząsteczki będącej nośnikiem informacji genetycznej). Występuje zatem w prawie wszystkich komórkach. Komercyjnie kwas guanylowy otrzymywany jest z ekstraktu drożdżowego lub sardynek.

Wpływ na zdrowie

Substancja zabroniona w produktach dla dzieci poniżej 12. tygodnia życia. Osoby z astmą powinny unikać kwasu guanylowego i guanylanów. Ze względu na fakt, że guanylany są przekształcane do puryn, osoby cierpiące na dnę moczanową powinny teoretycznie ograniczyć spożycie produktów je zawierających. W rzeczywistości związki te występują w produktach w tak niewielkich ilościach, że nie powinny one wywoływać żadnych skutków ubocznych.