Guanylan Dwupotasowy (E628)

Wzmacniacz smaku i zapachu. Może zawierać glutaminian sodu. Używany w sosach w proszku, sosie sojowym, koncentratach, konserwach. W odróżnieniu od glutaminianu sodu nie wykazuje smaku umami. Na etykietach produktów spożywczych guanylan dwupotasowy jest oznaczany numerem E628. Nie ustalono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Komercyjnie guanylan dwupotasowy otrzymywany jest z ekstraktu drożdżowego lub sardynek. Pod względem budowy chemicznej jest to sól potasowa kwasu guanylowego.

Wpływ na zdrowie

Substancja zabroniona w produktach dla dzieci poniżej 12. tygodnia życia. Osoby z astmą powinny unikać kwasu guanylowego i guanylanów. Ze względu na fakt, że guanylany są przekształcane do puryn, osoby cierpiące na dnę moczanową powinny teoretycznie ograniczyć spożycie produktów je zawierających. W rzeczywistości związki te występują w produktach w tak niewielkich ilościach, że nie powinny one wywoływać żadnych skutków ubocznych.