Guanylan Wapniowy (E629)

Wzmacniacz smaku i zapachu. Może zawierać glutaminian sodu. Używany w sosach w proszku, sosie sojowym, koncentratach, konserwach i produktach o obniżonej zawartości soli. W odróżnieniu od glutaminianu sodu nie wykazuje smaku umami. Na etykietach produktów spożywczych jest oznaczany numerem E629. Nie ustalono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Komercyjnie guanylan wapniowy otrzymuje się z ekstraktu drożdżowego lub sardynek. Pod względem budowy chemicznej jest to sól wapniowa kwasu guanylowego.

Wpływ na zdrowie

Substancja zabroniona w produktach dla dzieci poniżej 12. tygodnia życia. Osoby z astmą powinny unikać kwasu guanylowego i guanylanów. Ze względu na fakt, że guanylany są przekształcane do puryn, osoby cierpiące na dnę moczanową powinny teoretycznie ograniczyć spożycie produktów je zawierających. W rzeczywistości związki te występują w produktach w tak niewielkich ilościach, że nie powinny one wywoływać żadnych skutków ubocznych.