Guma Gellan (E418)

Guma gellan należy do grupy polisacharydów, czyli węglowodanów złożonych. Substancja ta na skalę przemysłową otrzymywana jest na drodze mikrobiologicznej, a do jej produkcji wykorzystywane są bakterie z gatunku Pseudomonas elodea. Jest to substancja zagęszczająca, żelująca i stabilizująca; wykorzystywana głównie w produktach mlecznych i napojach. Ze względu na fakt, że jest odporna na zamrażanie i rozmrażanie, producenci wykorzystują ją również do produkcji lodów. Gumę gellan stosuje się także jako wegański zamiennik żelatyny. Na etykietach produktów spożywczych jest oznaczana numerem E418. Dla gumy gellan nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Może być ona stosowana w wielu produktach spożywczych na tzw. zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Wyjątek stanowią dżemy, galaretki i marmolady, do których może być dodawana w ilości 10 g/kg produktu. Guma gellan stosowana jest również w przemyśle kosmetycznym, do produkcji m.in. past do zębów, balsamów do ciała, szamponów i odżywek.

Wpływ na zdrowie

Może powodować wzdęcia na skutek fermentacji nietrawionego polisacharydu przez mikroflorę jelitową. Działa przeczyszczająco. Uznawana za bezpieczną.